Basies kan die reaksieproses van alle koolhidrate wat deur Fischer met alkielglikosiede gesintetiseer word, tot twee prosesvariante verminder word, naamlik direkte sintese en transasetalisering. In beide gevalle kan die reaksie in bondels of aaneenlopend plaasvind.
Onder direkte sintese reageer die koolhidraat direk met die vetalkohol om die vereiste langketting-alkielpoliglikosied te vorm. Die koolhidraat wat gebruik word, word dikwels gedroog voor die werklike reaksie (byvoorbeeld om die kristalwater te verwyder in die geval van glukosemonohidraat=dekstrose). Hierdie droogstap verminder newe-reaksies wat in die teenwoordigheid van water plaasvind.
In direkte sintese word die monomeer vastestof glukosetipe as fyn partikelvormige vastestof gebruik. Aangesien die reaksie 'n ongelyke vastestof/vloeistofreaksie is, moet die vastestof volledig in die alkohol gesuspendeer word.
Hoogs gedegradeerde glukosestroop (DE>96; DE=Dekstrose-ekwivalente) kan in 'n gewysigde direkte sintese reageer. Die gebruik van 'n tweede oplosmiddel en/of emulgeermiddels (byvoorbeeld alkielpoliglikosied) bied 'n stabiele fyndruppeldispersie tussen alkohol en glukosestroop.
Die tweestadium-transasetaliseringsproses vereis meer toerusting as die direkte sintese. In die eerste stadium reageer die koolhidraat met 'n kortkettingalkohol (byvoorbeeld n-butanol of propileenglikol) en opsioneel ontplooi-menzes. In die tweede stadium word die kortkettingalkielglikosied met 'n relatief langkettingalkohol getransasetaliseer om die vereiste alkielpoliglikosied te vorm. Indien die molverhouding van koolhidraat tot alkohol dieselfde is, is die oligomeerverspreiding wat in die proses van transasetalisering verkry word, basies dieselfde as dié wat in die direkte sintese verkry word.
Indien oligo- en poliglikoses (byvoorbeeld stysel, stroop met 'n lae DE-waarde) gebruik word, word die transasetaliseringsproses toegepas. Die nodige depolimerisasie van hierdie uitgangsmateriale vereis temperature van >140℃. Dit is gebaseer op die alkohol wat gebruik word, wat ooreenstemmend hoër druk kan skep wat strenger eise aan toerusting stel en tot hoër aanlegkoste kan lei. Oor die algemeen, teen dieselfde kapasiteit, is die transasetaliseringsproses se produksiekoste hoër as die direkte sintese. Benewens die twee reaksiefases moet bykomende bergingsfasiliteite voorsien word, sowel as opsionele werkfasiliteite vir kortkettingalkohole. As gevolg van spesiale onsuiwerhede in stysel (soos proteïene), moet alkielglikosiede bykomende of fyner raffinering ondergaan. In 'n vereenvoudigde transasetaliseringsproses kan stroop met 'n hoë glukose-inhoud (DE>96%) of vaste glukosetipes onder normale druk met kortkettingalkohole reageer, en voortgesette prosesse is op hierdie basis ontwikkel. (Figuur 3 toon beide sinteseroetes vir alkielpoliglikosiede)